先週土曜に神楽坂の「発酵美人堂」にて醤造りの教室に参加してきました。
醤とは・・(*^_^*)
醤調味料とは、NHKのBSプレミアムでも紹介されたもので、味噌や醤油の原型とも言えます。
発酵食品って非常に奥深い味がありますが、醤調味料も非常に美味しいですよ。
「乾燥豆麹、大豆麹と天然醤油600、水300、昆布だしを入れて一週間発酵させて作ります。」
醤は万能調味料なんですよ！
万能なので本当にナンにでも相性が良くて使えるんです。
お魚、肉、ラーメン、餃子の種に入れても美味しいし♪
醤を使って作ったお料理を先生がデモンストレーションで作ってくれました。
ゆで卵と醤を一緒に入れ物に入れておくと味付けタマゴみたいになるそうです。
木綿豆腐と醤を一晩付けておくと燻製豆腐のような味わいになって美味しかったです。
お肉も醤と一晩寝かせてあるんですが、まろやかな味わいでした。
アボガドと醤を和えたものも手軽で美味しかったです。
醤をベースに作った調味料。
そして、これが私の造った醤です！
↓
一週間、朝晩手でかき混ぜて発酵させます。
お料理に使うのはそれからです。
開けるとお醤油の良いにおいがするんですよ～♪
一週間後が楽しみです。
夢が広がります（笑）